南豆腐则被称为嫩豆腐，它采用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，含水量高达90%，质地细腻柔软，味道甘甜且鲜美，烹饪方法多样，如拌、炒、烩、氽、烧以及制作成羹等。在超市里常见的包装豆腐，通常都是南豆腐，因为这种豆腐水分较多，质地较嫩，适合用来做汤，不太适合炒菜。比如饭店里的小葱拌豆腐，用的也是这种嫩豆腐。而在超市里现成的切块豆腐，通常则是北豆腐。这些豆腐质地较为老硬，适合用来炒菜。南豆腐与北豆腐在口感和用途上存在明显差异，选购时可以根据个人喜好和烹饪需求来选择。例如，做汤时选择南豆腐，炒菜时则选择北豆腐。