1、豆腐洗净，切成小方块。2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒、蒜头切粒，姜切丝。3、锅内热适量油，倒入蒜头、辣椒、姜丝爆香。4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香味。5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸。6、倒入豆腐，轻轻用铲子从底部稍微转动，让其不要粘锅。7、勺入适量白糖，调入水淀粉。8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可。小贴示。A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状。B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份。C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅。麻婆豆腐。食材：南豆腐、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水。