首先，选子环节至关重要，只有选择优质的青果才能保证后续加工的效果。接着，对青果进行彻底清洗，这是为了去除表面的污垢和杂质，并且加入适量的碱可以中和青果的酸性，达到更好的清洁效果。清洗过程中，务必使用清水彻底冲洗，避免残留的杂质影响后续加工。清洗后的青果需要晾干，以去除多余的水分，防止霉变。之后，发子是关键步骤之一，发子过程中青果需要在特定的水中浸泡，这个过程可以持续5到7天。发子的目的是使青果内部的化学成分发生变化，从而改变其口感。这一阶段的卫生条件必须严格控制，以确保产品不会因发子过程中的微生物污染而变质。