制作葫芦鸡的过程颇为讲究，大致分为三步：清煮、笼蒸和油炸。首先将鸡进行清煮，去除腥味，然后放入特制的盆中，加入酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮和料酒，再添上适量的肉汤，置于蒸笼中蒸熟。油炸环节尤为关键，菜油烧至八成热时，将整鸡投入油锅，用勺子轻轻翻动，炸约半分钟，直至鸡皮呈现金黄色，再用笊篱捞出沥油，摆盘上桌。这道菜之所以被誉为陕西第一名菜，不仅在于其独特的烹饪工艺，更在于其深厚的文化底蕴。每一口葫芦鸡都蕴含着西安的历史故事和地方风情。来西安的游客，不妨亲自品尝一下这道传统名菜，感受它带来的味觉与文化双重享受。葫芦鸡的口感鲜美，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，搭配一碟花椒盐，更添风味。