泡软后的莲子可以用来制作多种美味的甜品。首先介绍一款莲茸。你将需要500克干莲子，搭配250-300克糖和100-200克的花生油（或植物油）。将莲子用高压锅蒸至软烂。接着，用油热锅，加入少许白糖，直至糖稍微溶解但保持白色，然后不断翻炒，直至炒至粘稠且不粘锅铲。最后，将炒好的莲子晾凉，加入桂花酱搅拌均匀即可。另一款甜品是桂花莲子羹。你将需要250克干莲子，25克琼脂，100-150克白糖以及少许糖桂花。首先，将莲子用冷水泡软，然后以大火煮开，再转小火慢炖2小时，直至莲子变得酥烂，汤汁变得粘稠。随后，将白糖和糖桂花加入锅中，搅拌均匀。最后，将25克琼脂与适量水按照1：20的比例煮化，倒入莲子汤糊中，搅拌均匀，然后离火，倒入准备好的容器中，待其冷却后即可享用。