首先准备食材，包括剔骨鸭掌和多种香料如生姜、八角、香叶、桂皮、草果和甘草，以及干辣椒等。将香料放入高压锅，加入切好的鸭掌，倒入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，加水使鸭掌完全淹没。使用电高压锅压20分钟，如果喜欢有嚼劲的鸭掌，可提前在10到15分钟时取出。当时间到后打开高压锅，此时汤汁味道较为淡。将大蒜切开，用于炖煮时可以保持其完整性。锅烧热后加入少量油，爆香大蒜，然后加入已压好的鸭掌和汤汁。在炖煮过程中，可尝尝味道并根据需要适量添加生抽调整咸淡。继续炖煮至汤汁收干，撒上胡椒粉，使汤汁均匀覆盖在鸭掌上。最后撒上香菜，一道美味的红烧无骨鸭掌就完成了。