材料准备。- 新鲜麦虾适量；- 鸡蛋2-3个；- 青红椒各适量；- 葱花、姜末、蒜末适量。- 盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽适量。- 淀粉少许；- 食用油适量；步骤。1.麦虾清洗干净，去除杂质，沥干水分。可以将麦虾用盐和少量料酒腌制一下，去腥增香。2.青红椒洗净，切成细丝备用。3.鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。4.锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。5.锅中再次加油，油热后放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后加入麦虾快速翻炒。6.麦虾变色后，加入青红椒丝继续翻炒，使其充分融合。7.调入适量的生抽、老抽调色调味，根据个人口味调整盐的分量。8.炒至麦虾熟透，青红椒软熟，加入之前炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀。