**主料：**；- 中筋面粉 250克。- 鸡蛋 1个；- 茭白 1根；- 香菇 4朵；- 新鲜虾仁 适量；- 葫芦 半个；- 鳗鱼干 适量；- 胡萝卜 半根；- 白萝卜 半根；**辅料：**；- 料酒 1小勺；- 盐 适量；- 水 200毫升；**制作步骤：**；1.将中筋面粉、清水、盐和鸡蛋混合，拌至形成稠糊状，静置半小时，让面糊充分吸水。2.将茭白、香菇、葫芦、胡萝卜、白萝卜等蔬菜切丝或切片备用。3.在锅中加热适量油，先放入鳗鱼干和虾仁炒香，加入1小勺料酒去腥，再加入切好的蔬菜炒匀，炒至蔬菜略微软化。4.向锅中加入适量的盐和水，水量可比煮面条的水量稍少。5.用刀将面糊刮入沸水中，这一步需要快速进行，以保持麦虾的形状和口感。