2.正宗的河南手擀面讲究面团的筋道和面条的弹性。3.制作河南手擀面，首先需要准备高筋面粉、温水、盐、鸡蛋（可选）、菜籽油以及蔬菜或肉类（根据个人喜好）。4.和面时，将面粉倒入碗中，加入盐，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，形成絮状后用手揉成光滑有弹性的面团。如需，可加入鸡蛋增强面条的光滑度和弹性。5.醒面约30分钟，让面团筋性更强。6.擀面时，将面团放在案板上，撒上干面粉防粘，擀成3-5毫米厚的面片。7.切面时，将面片卷起，用刀切成喜欢的宽度。撒上干面粉防止粘连。8.煮面时，将切好的面条放入烧开的水中，用筷子搅动，煮至面条浮起且变透明。9.准备汤底，煮开骨头汤或清水，根据个人口味调味，可加入蔬菜、肉丝、鸡蛋等。10.将煮好的面条捞出，放入汤底中煮一会儿，让面条吸收汤汁味道。