加入适量的盐分可以提升面条的筋道感。2、加盐增加筋度：在和面过程中，适量加入食盐，这有助于面粉形成筋性。将干面粉拌成面絮，再揉成面团，静置醒面时，盐分与面粉充分融合。醒面过程中，面团在水的帮助下增强韧性，制作出的手擀面更加筋道，口感丰富。但需注意，盐不可加多，以免面条难以食用。使用食用碱在和面时也是一种常见技巧。3、加碱增强弹性：在本地区，使用碱面和水混合后的碱水来和面是一种传统做法。这样做出的面条韧性十足，延展性好，类似于粉条，具有很好的弹性。然而，这种方法的一个缺点是，面条可能会呈现微黄色，尤其是静置后，外观上不如纯清水和面的面条。