另一种方法是将发酵好的酱块放入冰箱冷藏。这种方法简单易行，但缺点在于，如果制作量较大，可能没有足够大的冰箱存放。此外，黄豆酱块仍保持潮湿状态，无法长期冷藏。如果选择冷冻，则会影响后续口感，不过可作为权宜之计。保持通风干燥也是有效方法，尤其是对于尚未入缸的酶豆块。可以在酶床边放置电风扇，确保其干燥通风。而对于已经入缸且准备晒酱的阶段，每天早晚检查并用勺子搅拌，去除泡沫，待太阳出来后再次晒酱。如果面临没有太阳晒的情况，可以考虑改做闷酱。闷酱是一种独特的烹饪方式，属于徽菜系中的名菜。制作时，准备辣椒、蒜瓣、生姜等作料，与酱块混合均匀，加入适量盐、少量酒和植物油，密封保存一个月即可食用。这种方法制作的酱具有独特的风味。