新鲜羊肉是炖汤的基础，最好选择肉质鲜嫩、膻味较轻的部位，如羊腿肉或羊排。将其洗净后，切成适口大小的块状，这样炖煮时更易入味。接下来是调料的准备。羊肉汤的调料不宜过于复杂，以免掩盖羊肉本身的鲜美。常用的调料有生姜、大葱、料酒、盐等。生姜和大葱可以提鲜去腥，料酒则有助于羊肉中膻味的挥发，盐则是用来调味。此外，根据个人口味，还可以添加一些胡椒粉、香菜等提味。炖煮过程中，火候与时间的掌握至关重要。一开始可以用大火将羊肉快速煮至变色，然后转为中小火慢慢炖煮。这样既能保证羊肉充分熟透，又能使汤汁更加浓郁。炖煮时间根据羊肉的多少和个人口味而定，一般需要1-2个小时。