味觉是指食物在口腔内刺激味觉器官化学感受系统，产生的感觉。基本味觉包括甜、酸、苦、咸四种，复杂食物的味道通常是这四种基本味道的组合。舌头不同区域对这四种味道的敏感度不同，舌尖对甜味最敏感，舌边前部对咸味敏感，舌边后部对酸味敏感，而舌根对苦味最敏感。味觉感受性与个体的生理状态密切相关。例如，当人饥饿时，对甜味和咸味的感受性会增加，而对酸味和苦味的感受性会降低。