腊肉正宗腌制方法和配方因地域和口味不同而有所差异。以下提供几种典型的腊肉腌制方法和配方。广式腊肉。- 原料：带皮五花肉2.5公斤、盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。- 做法：五花肉切成长条状，不水洗，先用盐抹匀腌制10小时；之后用温开水洗净，挂起晾干半天；接着将白砂糖、生抽和白酒拌匀，淋在肉上，腌制半天，期间需翻转肉块使均匀入味；最后挂起晾干，直到滴油2天后即可密封收藏。四川腊肉。- 原料：猪肉5公斤、精盐100克、五香粉15克、料酒50克、白糖25克、松柏未适量。