红烧鱼的做法相对简单，但需要掌握好火候和调料的搭配。首先，将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧划几刀，这样更容易入味。接着，用姜片和料酒腌制鱼肉，以去除腥味。热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜爆香，倒入适量的酱油、糖、盐和水，小火慢炖至汤汁浓稠即可。红烧鱼色泽红亮，口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭。糖醋鱼则是以酸甜口味为主，做法也颇为讲究。同样需要将鱼处理干净并腌制，但腌制时可以使用盐和白胡椒粉来提升鱼肉的鲜味。接着，将鱼放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。在另一个锅中，加入适量的糖、醋、番茄酱和少许水，熬制成糖醋汁，然后将炸好的鱼放入锅中快速翻炒均匀，使糖醋汁充分包裹在鱼块上。最后撒上葱花和芝麻增香即可出锅。糖醋鱼色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，深受孩子们的喜爱。