先将豆腐切成约两厘米见方的小块，放入开水中焯一下，去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实不易碎。接着，热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，然后捞出花椒，留下花椒油。再放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。此时，将肉末放入锅中，快速翻炒至变色。随后加入适量清水或高汤，煮开后放入焯好水的豆腐块，轻轻推动以免破碎。根据口味加入盐、酱油、料酒等调味料，小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后，勾芡收汁，撒上葱花或香菜末增香，一道色香味俱佳的麻婆豆腐就做好了。记得在制作过程中保持火候适中，避免豆腐过火变老或汤汁烧干。享用时搭配米饭食用更佳。