准备好新鲜的牛肉块，根据个人喜好选择适合炖煮的部位，如牛腩或牛腱子。将牛肉洗净后切成适当大小的块状。同时，准备好炖牛肉所需的调味料，如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。还可以根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮等，增加炖牛肉的香气。接下来进行炒制。将切好的牛肉块放入锅中，加入适量的食用油，用中火翻炒至牛肉变色。这一步骤可以提高牛肉的口感，使其更加鲜嫩多汁。在炒制的过程中，可以加入姜片、葱段等调味料，提升牛肉的香味。然后是炖煮环节。当牛肉炒制至变色后，加入适量的清水，水量要足够覆盖牛肉块。将火调至小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。炖煮的时间可以根据个人口感来调整，一般需要炖煮1到2个小时，直到牛肉变得酥烂入味。在炖煮的过程中，要时刻注意锅中的水量，以免烧干，可以适量添加热水。