首先，抗氧作用是二氧化硫的关键功能之一。它能够有效防止酒的氧化，特别是通过抑制和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，从而减少单宁和色素的氧化。其次，二氧化硫还具有澄清作用。通过添加适量的二氧化硫，可以推迟发酵的开始，使葡萄汁中的悬浮物更容易沉降，从而使葡萄汁迅速变得清澈。此外，二氧化硫还具有溶解作用。它生成的亚硫酸有助于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，从而增加浸出物的含量和提升酒的色度。最后，增酸作用也是二氧化硫的作用之一。这种作用是由杀菌和溶解两个过程共同产生的。综上所述，二氧化硫在葡萄酒酿造过程中起到了抗氧、澄清、溶解和增酸等多种作用，而没有漂白的作用。