接着，准备80g鸡蛋，打散备用。同时，切好适量的葱花和尖椒，这些配料不仅增添了酱料的香气，还能起到提味的作用。将打散的鸡蛋液中加入少许葱花，这样可以使鸡蛋在炒制过程中更加鲜香。随后，在锅中加入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，用中小火慢慢炒至鸡蛋凝固，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑。待鸡蛋炒至七八成熟时，将其盛出备用。接着，将调好的豆瓣酱倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，使其香味充分释放。随后，将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与豆瓣酱一起翻炒均匀。最后，加入适量的尖椒，继续翻炒均匀，使尖椒的辣味与酱料的味道相互融合，这样炒出来的鸡蛋酱不仅颜色鲜艳，口感也更加丰富。