接着，在锅中加入适量的油，油量可以根据小鱼的多少适当调整，确保油量足够覆盖小鱼。当油温适中时，将一条小鱼放入锅中，观察到小鱼开始冒泡时，表明油温已经适宜。将小鱼放入锅中后，使用中火慢慢炸制，注意火候的控制，避免炸糊。炸至小鱼表面发干，即可捞出，重复此过程直至所有小鱼都炸好，捞出备用。将炸好的小鱼重新放入锅中，加入2大勺醋，翻动几下，使醋均匀覆盖在小鱼表面。盖上锅盖，让小鱼在醋的蒸煮作用下焖煮两三分钟。这样，一道美味的闷小鱼就完成了。这道菜色香味俱佳，醋的酸味与小鱼的鲜美完美融合，让人回味无穷。