使用开水蒸鲈鱼能够更快速地使鱼肉受热，保持鱼肉的嫩滑和原汁原味。当开水蒸汽与鱼接触时，高温能迅速凝固鱼肉的表面，锁住鱼汁和营养，防止鱼肉过熟变老。同时，开水蒸还能有效缩短蒸制时间，减少鱼肉在蒸锅内的暴露时间，进一步保持鱼肉的鲜美。相比之下，如果使用冷水蒸鲈鱼，由于水温上升较慢，鱼肉会在较低温度下缓慢受热，这样容易导致鱼肉变得松散，失去嫩滑的口感。而且，冷水蒸制时间相对较长，鱼肉在蒸制过程中容易吸收过多的水分，影响最终的口感和质地。因此，为了蒸制出鲜嫩可口的鲈鱼，建议使用开水进行蒸制。这样不仅能更好地保留鲈鱼的原汁原味，还能让蒸出的鲈鱼更加美味诱人。