白酒在存放过程中发酸的原因，主要是因为酒中的有机酸含量较高，尤其是乙酯、乳酸和己酸等。这些有机酸在酒的自然代谢过程中逐渐积累，使得酸味变得更加明显。对于质量合格、生产工艺严谨的白酒，酸味通常处于一个适量且无害的水平。2.白酒存放时间长了发酸是不是坏了。白酒存放时间长了出现发酸，并不一定意味着酒已经变质。正常情况下，白酒中的酯类物质会在存放过程中发生水解反应，生成醇和酸，这可能导致酸味增强。然而，如果白酒出现明显的酸败味，或者储存环境不当，如温度较高、容器密封不严等，都可能导致酒体变质，酸味过重，这时白酒可能已经不宜饮用。3.白酒中的酸类物质主要有哪些。