白酒是一种以酯类为主的复合香型酒，其生产过程包括使用曲类、酒母作为糖化发酵剂，以及利用淀粉质原料进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。需要注意的是，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒并不被视为传统意义上的白酒。白酒的主要产区集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，其中包括酱香型、浓香型等多种类型。白酒的正式定义是指：以曲类、酒母为糖化发酵剂，采用淀粉质原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑工艺酿制而成的酒类。