2.酒精与水的相互作用随时间加强，使酒体更加柔和，口感更加圆润。3.酒中的有机酸和醇类物质会发生酯化反应，生成酯类化合物，这些化合物赋予白酒丰富的果香和花香。4.酒液与空气中的氧气发生缓和的氧化还原反应，适度氧化有助于改善酒的风味，但过度氧化可能导致品质下降。5.如果白酒在木质桶中陈酿，桶木材中的单宁、木质素等物质会溶出，增加酒的复杂性和层次感。6.微生物活动，如酵母和细菌的发酵，可以改变酒的成分和风味。7.挥发性物质的逐渐挥发减少刺激性，使酒更加柔和。8.酚类化合物的聚合反应形成大分子，增加酒体的丰满度和口感的丝滑感。9.陈酿过程中可能出现颜色的变化，尤其是木质桶陈酿的白酒，颜色可能因木质素等物质而呈淡黄色或琥珀色。