日本人对于食品营养学有着深刻的理解，注重食物的色泽和形状，他们的饮食口味偏咸鲜，追求清淡少油，偶尔会加入一些甜酸或辣味，以增加食物的风味。在食材选择上，日本人偏好食用鱼、虾、贝类等海鲜，也喜欢吃瘦猪肉、牛肉、鸡、鸭、鸡蛋以及各种野生禽类，还有各种蔬菜和豆腐、紫菜等，但羊肉、猪内脏及肥猪肉则不在他们的饮食习惯之中。日本人在饮食文化上有着独特的讲究，茶道就是其中一种，餐前餐后他们都有喝茶的习惯，尤其偏爱清茶，茶道不仅是饮茶，更是一种精神追求。生食在日本人中十分普遍，生鱼片寿司就是其中的代表。这种饮食习惯不仅体现了日本料理的独特魅力，也反映了日本人对食物新鲜度和口感的追求。