淮扬菜的代表菜是淮安全鳝席。淮安全鳝席是淮扬菜中的一道名菜，是宴席中的必备佳肴。淮扬菜以其独特的刀工精细、菜品清淡著称，追求本味，注重原料的天然口感。淮安全鳝席以鳝鱼为主料，采用多种烹饪技法，将鳝鱼烹制得鲜美滑嫩，口感丰富多变。此菜品集淮扬菜之精华，展现了淮扬菜的独特魅力。淮扬菜是中国四大菜系之一，历史悠久，源远流长。其特点在于注重食材的选料和烹饪的火候掌握。淮安全鳝席作为淮扬菜的代表菜，其烹饪技艺精细入微，菜品色香味俱佳。此外，淮扬菜还善于运用各种调料和烹饪技法，将原料的本味发挥到极致。因此，淮安全鳝席不仅是一道美味的佳肴，更是淮扬菜烹饪技艺的集中体现。