2.步骤详解。- 准备食材：新鲜苜蓿洗净，去除老叶和不新鲜的部分，沥干水分。大蒜切片，干辣椒切段。- 焯水：锅中加水烧开，加一小勺食盐，将苜蓿焯水1-2分钟，变软去草腥味。焯水时间不宜过长，以免营养流失。- 过冷水：焯水后苜蓿捞出，立即放入冷水中浸泡，保持翠绿色。冷却后，沥干水分备用。- 调味汁：小碗中加入白醋、少量食盐、白糖、生抽酱油（可选），搅拌均匀备用。3.炒制。- 热锅冷油，油温五成热时，下入干辣椒段和蒜片，翻炒出香味。- 将沥干水的苜蓿倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让苜蓿与油、蒜、辣椒充分接触。- 加调味汁：将调好的醋溜汁均匀浇在苜蓿上，快速翻炒，使调味汁均匀裹在每片苜蓿叶上。4.出锅前加香。