选用老豆腐是关键，因为其质地较硬，炸制时不易碎。将豆腐切成大小适中的块，这样炸出来的豆腐更加美观，也便于食用。接着，控制好油温非常重要。油温过高会导致豆腐外焦里生，油温过低则会使豆腐过于油腻。适中的油温应该是在170-180摄氏度之间。可以使用温度计来检查油温，或者通过试验来掌握适当的油温。在炸制过程中，先用中小火慢炸，让豆腐内部逐渐受热膨胀，变得蓬松。当豆腐表面变得金黄酥脆时，即可捞出沥油。这样炸出来的豆腐不仅外皮酥脆，内部也保持了豆腐的嫩滑口感。最后，可以根据个人口味撒上一些调料，如椒盐、辣椒粉或孜然粉等，增加风味。这样炸制出来的豆腐既蓬松又美味，非常适合作为小吃或配菜享用。