首先是擀饼。这一步需要技巧，饼不能擀得太薄，否则下锅容易糟；也不能太厚，否则吃了不容易消化。擀好的饼应该薄薄的、圆圆的，然后放在用高粱秆子纳成的圆锅排上，为防粘连，面饼上需要抹一层面粉。接下来是烙饼。烙饼需用文火，最好的柴火是麦秸或豆秸，因为这样的柴火烧出的火性&ldquo；文&rdquo；而不&ldquo；怒&rdquo；，不容易使锅内温度过高而导致饼糊。文火烙出的饼软硬适中又筋道，饼色成米白，略带黄色。熬馍饼只需七成熟即可，否则下锅做出的熬馍会发硬，影响口感。然后是切饼丝。炕好的面饼需要趁热切丝，因为饼凉了以后再切时，面饼已经变硬，不仅费力，而且饼丝还易粘连。切出的饼丝应宽窄一致，长短适中。