第一种做法是香酥椒盐虾。首先将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线。然后加入适量料酒、生抽、葱姜蒜腌制20分钟。腌制好的大虾倒掉汁水，加入适量淀粉，让每只虾都均匀裹上淀粉。接着，锅中倒入食用油，烧至六成热，放入大虾炸至金黄色捞出，待油温升高至八成热，再次放入大虾复炸30秒，捞出控油。最后，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的大虾，撒上适量椒盐，翻炒均匀即可出锅。第二种做法是酥炸大虾。首先将大虾去壳去虾线，清洗干净。然后准备好面粉、鸡蛋和面包糠，鸡蛋打在面粉里面并搅拌成面糊。锅里放入足够的植物油烧开，油烧开后转小火，大虾先裹上调好的鸡蛋面糊、再裹上面包糠，放油里面炸至两面金黄。最后把炸好的大虾放到吸油纸上吸掉一层油，装盘即可。