在制作原味香肠时，选用新鲜的猪肉是关键，它提供了香肠主要的肉质口感。猪肉一般会根据肥瘦比例进行搭配，以保证香肠既有足够的油脂，又不会过于油腻。肠衣则是香肠的外皮，通常由猪肠或羊肠制成，它能让香肠在烹饪过程中保持形状，并且影响最终的口感。盐和糖在配方中起着至关重要的作用。盐不仅用于调味，还能帮助抑制细菌生长，延长香肠的保质期。而糖则能平衡口感，为香肠增添一丝甜味，同时也有助于形成香肠特有的红褐色外观。香料方面，通常会选用如黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻等温和的香料，以增添香肠的风味层次。这些香料的使用量需精确控制，以确保不会盖过猪肉本身的香味。最后，为了保持香肠的颜色和延长保质期，可能还会添加一些如盐等食品添加剂。但需注意，这些添加剂的使用应符合相关食品安全标准。