要制作不化糖且口感脆的冰糖葫芦，熬糖的温度和时间必须恰到好处。糖温过高会导致糖色过深，影响口感和颜色；糖温过低则糖衣不易凝固，容易化糖。理想的情况是，将糖熬至微黄色，这样制作出的糖衣既坚硬又不易融化。此外，可以在熬糖的过程中添加少量柠檬酸或白醋。这些酸性物质能提高糖的凝固点，使糖衣更加稳定，不易融化。同时，它们还能增加糖衣的脆度，让冰糖葫芦更加美味。最后，制作完成后，应尽快将冰糖葫芦放入温度较低的环境中，如冰箱冷藏室，以保持其脆度和口感。避免长时间暴露在温暖或潮湿的环境中，这样可以延长冰糖葫芦的保存时间并保持其美味。