将苦菊洗净后切成适当长度的段，放入大碗中。接着，在另一个小碗中，将蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油以及辣椒油按照自己的口味混合调成凉拌汁。然后把调好的凉拌汁均匀地浇在苦菊上，用筷子轻轻拌匀，确保每一根苦菊都均匀裹上了调料。最后，可以将拌好的苦菊装盘，稍微整理一下形状，就可以享用了。这样做出来的苦菊凉拌菜口感清爽，酸辣可口，非常适合夏天食用。如果想要增加口感，还可以在凉拌汁中加入一些花生碎或者芝麻，这样既能增添香气，也能让口感更加丰富。