这个比例是一个常用的指导原则，它可以帮助确保盐腊肉的味道和保存效果。盐在腌制过程中起到了防腐和保鲜的作用，它可以通过吸水作用防止细菌生长，从而延长肉的保质期。当然，具体用盐量也可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢口味重一些，可以适当增加盐的比例；反之，如果你喜欢口味清淡一些，可以减少盐的用量。但请注意，过少的盐量可能会影响盐腊肉的保存效果。总的来说，按照10斤肉配1斤盐的比例来制作盐腊肉，是一个既安全又美味的选择。这个比例能够确保盐腊肉在腌制过程中充分吸收盐分，达到理想的口感和保存状态。