泡打粉和食用碱不一样。食用碱为碳酸钠，就是常说的纯碱、碱面，溶于水后呈强碱性，能够中和酸性物质，达到调节酸碱度的作用，主要用于制作馒头、饺子和面条等面食。使用食用碱来和面可以使面团更有韧性和弹性，具有良好的口感和色泽，但需要将食用碱融入水中后再加入面粉，同时要避免和皮肤接触，并且不宜过量。泡打粉是由苏打粉和酸类成分混合而成的白色粉末，也被称为“复合膨松剂”，用于膨化面团和加速烘焙过程，分解产物多，泡打性好，发酵速度比其他都快，不需要提前醒发的食物。泡打粉不能直接放到水里，只有直接放到面粉里面，遇到酸性物质（如醋、柠檬酸等）会迅速分解，释放出大量二氧化碳气体，使面糊变得蓬松、松软，常用于制作糕点、蛋糕、饼干等食品。因此两者是不一样的。