橄榄油。橄榄油是一种含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，由于其高烟点，橄榄油可以承受高温油炸而不会变质，还具有良好的味道，不会在油炸过程中产生异味。油炸是将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸，是食品熟制和干制的一种加工方法，将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程，油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽，经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。