需要焯水。焯水的目的是为了去除食物中的杂质，用老母鸡炖汤，其脂肪含量较高，需焯水去掉部分油脂和一些其他的杂质，这样汤品才清淡甘鲜，否则油腻感较重，难以下咽。老母鸡是指年龄超过2年，不再产蛋或产蛋量低的母鸡，由于鸡的产蛋高峰期为一到两年龄段，年龄越大产蛋量就越低，因此2年以上的母鸡不再适合作为产蛋鸡养殖，而被归为老母鸡，老母鸡相比产蛋鸡体形较大，骨架更为坚硬，身体更硬朗，但产蛋功能下降后，老母鸡体重也会下降，肉质相对较为老化，老母鸡的蛋壳较为坚硬，蛋白质和蛋黄的比例也会发生变化。