从食材清单方面来看。1.高品质的黄豆：选择颗粒饱满、无病虫害、无杂质的优质黄豆。黄豆的质量直接影响到黄豆酱的制作，如果黄豆的质量不好，会影响发酵效果，导致豆子上面没有霉。2.食盐的比例：黄豆和食盐的比例应该适当。如果食盐过多，会影响发酵效果，导致豆子上面没有霉；如果黄豆过多，可能会导致发酵不充分。从制作步骤方面来看。1.煮熟的豆子：在制作黄豆酱时，首先要把豆子煮熟。如果豆子没有煮熟，会影响发酵效果，导致豆子上面没有霉。2.豆子的捂制：把煮熟的豆子捂起来，让豆子自然发酵，产生乳酸菌。如果豆子的捂制时间不够，可能会导致发酵不充分，导致豆子上面没有霉。3.温度和湿度：在豆子的发酵过程中，需要保持一定的温度和湿度。如果空气过于干燥或过于潮湿，都会影响发酵效果，导致豆子上面没有霉。