1、选择约200克的前腿肉，切成0.8厘米大小的肉丁，选择三分肥七分瘦的猪肉，这样包饺子更香，肥而不腻。2、将肉丁放入碗中，加入姜末、生抽酱油、胡椒粉，拌匀腌制1小时，让肉丁充分吸收香味。3、准备一把韭菜，清洗干净后晾干水分，切成细末。4、腌制好的肉丁与韭菜末混合，加入盐、白糖、味精或鸡精，淋入香油。5、加入适量的花生油，拌匀，这可以防止韭菜馅出水，使馅料更加鲜香。6、调味时避免使用料酒、老抽酱油和十三香，因为这些调料可能会影响韭菜的香味和色泽。7、馅料要现包现调，避免过早调味，这也是防止韭菜馅渗水的关键步骤。8、最后加入葱花和热油，激发葱香并锁住肉馅中的水分，拌匀后即可使用。