蔗糖不全是甘蔗糖。蔗糖是一种糖分，可以从多种甜味植物中提取，包括甘蔗和甜菜。虽然甘蔗是提取蔗糖的主要来源之一，但蔗糖的原料并不限于甘蔗，也可以从甜菜、甜高粱、红薯等多种甜植物汁液中提取得到。因此，虽然甘蔗是提取蔗糖的一种重要植物，但蔗糖并不等同于仅从甘蔗中提取的糖。蔗糖，是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，有白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）等蔗糖制品。