1、气味：发酵好的淘米水应该有一种酸臭的味道。如果气味变得特别难闻，或者有其他的异味，可能是发酵过度或受到了污染，说明淘米水发酵坏了。2、颜色：发酵好的淘米水应该是混浊的，可能呈现棕红色或土黄色。如果淘米水的颜色变黑或变深，可能是发酵过度或变质了，这时就需要小心处理。3、气泡：淘米水在发酵过程中会产生气泡，这是正常的现象。但是，如果气泡过多，或者淘米水表面出现大量的泡沫，并且持续时间较长，这可能是发酵过度的迹象。4、pH值：发酵好的淘米水的pH值应该在3.5-4.5之间。如果pH值过高或过低，都可能是发酵不良或变质的信号。可以使用pH试纸或pH计来测量淘米水的pH值。