1、食物花青素：白萝卜中含有花青素，如果与其他碱性物质放在一起，可能会发生反应导致白萝卜变蓝。2、异花授粉：在种植过程中，如果蜜蜂或其他授粉昆虫将不同种类的萝卜花粉混合，可能导致白萝卜内部出现蓝色。3、白萝卜失水：白萝卜过于成熟、采摘时间过晚或存放时间过长，可能导致水分流失，从而引起变蓝现象。4、保存环境：长时间将白萝卜放在冰箱冷藏可能导致褐变等化学反应，其中的酚类物质可能会变色。需要注意的是，如果白萝卜切片后整片出现不规则的蓝色或蓝灰色，可能是得了黑腐病，这样的白萝卜不建议食用。此外，有说法称蓝心萝卜是商家特意打的保鲜剂，但这种可能性极小，因为保鲜剂通常不会导致颜色变化，而且会增加成本。