1.确保食品经营行为的合法性：通过索证索票和台账管理，食品经营单位可以证明其采购和销售的食品符合相关法律法规要求，具备合法性。2.防范食品掺假和食物中毒等事故：索证索票制度可以防止食品经营单位采购不合格或存在安全问题的食品，而台账管理制度可以帮助食品经营单位追溯食品的来源，及时发现并处理问题食品，有效预防食品掺假和食物中毒等事故的发生。3.建立完善的事后追责机制：一旦发生食品安全事件，可以通过对索证索票和台账的追溯，明确不合格食品的来源和责任人，为相关部门和消费者提供有效的追责依据。4.提高经营管理水平：索证索票制度和台账管理制度的实施，可以帮助食品经营单位提高内部管理水平和效率，规范进货查验和记录管理，优化供应链管理。