1、加工方式：全麦粉是将小麦的外壳去除后直接碾磨加工成面粉，其加工方式简单，里面都是小麦，有大量的糠、谷胚等，而普通面粉则是将小麦里面的外壳和糠、谷胚去除，只留下种子里面的胚乳进行加工制作。2、麸皮含量：全麦粉因保留了完整的麦粒，因此麸皮含量较多，用手感较为粗糙，而普通面粉在加工过程中去除了麸皮，因此麸皮含量较少，手感较为细腻。3、口感：全麦粉的质地较为粗糙，因此做出来的面食也会较为粗糙，口感没有那么柔软细腻，而普通面粉做出来的美食吃起来非常软，口感较好。4、普通面粉指的是中筋面粉，其蛋白质含量约在百分之11，介于高筋面粉和低筋面粉之间，中筋面粉是市面上最常见的面粉，如没有特别注明，市面上的面粉均可视作是普通面粉。