1、口感差异：越光米以其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界，因其劲道的口感而受到喜爱，而五常米则以其软糯弹牙、甜而不腻的口感著称，甜味可以分为咀嚼甜和回甘甜。2、营养成分：五常米的蛋白质含量为百分之7.33，而越光米的蛋白质含量为百分之5.84，蛋白质含量越低，米的弹性越大，自然也越嚼越香甜，五常米与越光米的蛋白质含量都较低。3、越光米是在20世纪50年代在日本福井农业试验场育成的早熟优质粳稻品种，1956年，这种大米被登录为日本农林编号“农林100号”。