1、捕捞难度大：海胆生活在海洋中，分布范围广泛，从潮间带、浅海至几千米的深海都有其身影，海胆不会大批量出没，由于海胆的活动范围广，捕捞难度较大，增加了捕捞的成本，从而推高了市场价格。2、高档食材：海胆被誉为日料中的上等食材，其味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质和其他对人体有益的营养成分，由于人们对海胆的喜爱和需求，使得海胆成为了市场上的高档食材，价格自然也就不会便宜。3、海胆，别名刺锅子、海刺猬等，体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有人称其为“海底刺球”、“龙宫刺猬”，世界上现存的海胆约有850多种，中国沿海约有100多种。