史高维尔单位。辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。标示辣度的单位是史高维尔单位（ScovilleUnits），共分十级。辣椒会辣，是因为其中含辣椒素（capsaicin），早在1912年，药师WilburScoville发明了测量辣椒素含量多寡的方法，即辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味，需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，测量辣度基本单位以此命名。辣椒的辣度可以由30万以上的ScovilleUnits到完全没有辣度的0。全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒（Habanero），约20万到30万个ScovilleUnits；苏格兰斗篷椒辣度约10万至30万个ScovilleUnits；产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero，辣度高达10万个Scovil