专业的鹅肝是通过管饲技术，这可以追溯到公元前2500年，当时古埃及人开始饲养禽类作为食物，并通过强制喂养，让禽类增肥。鸭子每天2次，而鹅每天3次，鸭子通常在100天被宰杀，鹅在112天被宰杀。玉米是强制饲喂鹅的首选，因为玉米的淀粉含量高且成本相对较低，饲料采用35％的玉米粉，30％的全谷物玉米和35％的水。这么吃，会让禽类迅速增重，形成很大的脂肪肝。在强制喂养（填塞）鹅的过程中，鹅通常一天（早晨，中午和晚上）被强制饲喂3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鸭的喉咙深处。鹅还没来得及消化，又接着喂下一顿，持续18-21天，鹅肝脏的重量也从最初的约80g增加到最终的600-1000g，最“胖”的鹅肝能达2公斤，比普通鹅肝重10倍。鹅越肥，肝脏就会越大，越多油，也就越美味。高脂肪鹅肝，需