1、全麦来源于普通小麦，是由整个小麦粒研磨成的，包含麦麸、胚芽和胚乳等部分，没有进行深加工处理，保留了小麦的大部分营养成分。而黑全麦则是由黑小麦加工而成，同样包含麦麸、胚芽和胚乳，但黑小麦的种皮呈黑色，富含花青素等抗氧化物质。2、全麦的颜色一般为灰色或灰褐色，看起来比较粗糙。而黑全麦的颜色则更深，呈浅褐色或褐色，看起来相对光滑一些。3、全麦的口感比较粗糙，常用于制作面包、馒头等烘焙食品，也适合制作一些中式面点。而黑全麦的口感相对细腻，除了用于烘焙外，还可以用来酿造啤酒或作为动物饲料。4、全麦和黑全麦都含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有润肠通便、促进肠道蠕动等功效。但黑全麦中的花青素等抗氧化物质含量更高，具有更好的抗氧化作用。同时，全麦中的脂肪含量较低，更适合减肥人群食用。