因为地道的甘肃麻辣烫和几千年的文化沉淀。天水麻辣烫所用的辣椒油很特别，是用本地特产的羊角辣椒磨成辣椒末，然后淋上热油，慢慢搅拌而成的。这个过程既要给辣椒爆香，又不能把辣椒烧焦，对于油温和手法都很有讲究。真正让天水持续火爆的，除了那碗地道的麻辣烫之外，还有几千年的文化沉淀。天水这个城市，曾经是丝绸之路的重要节点，蕴含着深厚的历史文化底蕴。从秦汉时期的天水故城，到唐代的天水郡，再到宋元明清时期的重镇，这里留下了众多令人向往的古迹。不仅有壮观的秦安大佛、清明上河图等文化遗产，还有悠久的民俗风情，如蜀地茶文化、诸葛亮文化、丝绸文化等，无不令人流连忘返。这些独特的文化资源，正是天水这座城市的魅力所在。